Un « mac and cheese », une journée un peu automnale, un bon film c’est selon moi une journée plus que parfaite! Ma fille adore le mac and cheese. Et vous ai-je dit qu’elle était « un-ti-peu » difficile?Alors quand j’ai voulu « véganiser »(je sais, c’est un mot qui n’existe pas mais je voulais bien imager ce que j’ai fait !)le macaroni au fromage de son enfance, elle était plus que sceptique! Disons que je partais avec déjà trois prises! Loin de me décourager, j’ai pris ça comme un défi. Un gros j’avoue!
Reproduire le crémeux de la sauce, ça va. Reproduire le goût fromagé c’est un peu plus difficile. J’ai fait plusieurs essais qui se sont soldés par des échecs. Chérubine trouvait le goût trop comme çi, pas assez comme ça…Elle disait que ça ne goûtait pas comme le « vrai ». (Et parfois, elle avait bien raison!) Mais, j’ai continué d’essayer. Et c’est peu être un détail, mais j’ai réussi à trouver la bonne couleur ( trop de curcuma donne un macaroni au fromage jaune fluo pas très rassurant à moins de vouloir faire une blague à quelqu’un.) en ajoutant une courge Butternut. J’ai obtenu ainsi une sauce d’un beau orangé délicat, une sauce onctueuse à souhait avec un goût absolument délicieux! Tout ça sans fromage! Mais, je vais mettre les choses au clair. Si vous recherchez le goût « gras » du fromage, vous serez déçu. Mais si vous voulez un macaroni au fromage vegan, beaucoup moins gras que l’original sans rien sacrifier au goût, je crois que vous serez comblés par ma recette. En tous cas, Chérubine l’a été. Et en matière de spécialiste-du-macaroni-au-fromage-traditionnel-plutôt-difficile elle est imbattable! Après avoir goûté une bonne dizaine d’essais différents de mac and cheese qui ne trouvaient grâce à ses yeux, elle a beaucoup aimé cette version. Alléluia! C’est le seul mot que j’ai trouvé à dire quand elle a dit: C’est bon maman ton mac and cheese! 🙂
mac and "cheese"
Print RecipeIngredients
- 2 c. table d'huile d'olive
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 c. table de farine
- 1/3 tasse de cajous
- 1 c. table de curcuma
- 1/2 tasse de levure alimentaire
- 1 1/2 tasse de lait végétal
- 1 courge butternut
- 1/4 c.thé de poivre de cayenne
- 1/2 c. thé de thym
- 1/2 c. thé de paprika fumé
- sel et poivre
- 1 tasse d'épinards frais
- 340 gr de macaroni cuits selon les directives du fabriquant
Instructions
Chauffer le four à 350.
Couper la courge en deux sur le sens de la longueur.
Enlever les graines.
Assaisonner de sel et de poivre et verser un filet d'huile d'olive sur la chair.
Déposer les deux moitiés de courge sur une tôle à biscuits sur laquelle vous aurez mis une feuille de papier parchemin. (La chair de la courge face à la tôle.)
Cuire la courge 40 minutes
Mettre les noix dans un bol et verser de l'eau bouillante dessus.
Mettre de côté environ 15 minutes.
Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et y cuire les oignons.
Ajouter l'ail.
Saupoudrer de farine.
Bien mélanger.
Ajouter les épices.
Verser le lait sur le mélange d'oignons.
Mélanger.
Le mélange devrait épaissir en chauffant.
Mettre la courge cuite et les noix ramollies dans un mélangeur.
Réduire en une purée très lisse.
Ajouter tous les autres ingrédients, incluant la sauce à base de lait, dans le mélangeur.
Réduire en purée.
Verser la sauce dans une casserole.
Chauffer la sauce.
Rectifier l'assaisonnement
Verser sur les macaroni cuits.
Ajouter les épinards frais et bien mélanger.