Soupes

Minestone de quinoa

Une soupe  minestrone, dans ma tête, ça résonne comme reconfort, délicieux, coloré, nourrissant!  Mais quand on y ajoute en plus du quinoa, alors là, je suis au paradis!
Quelques rabat-joie pourraient dire : Bien voyons donc, de la soupe c’est rien que de la soupe!  Ou bien, de la soupe ce n’est que des légumes mous qui nagent dans du bouillon!
TUT! TUT! TUT!  Et moi de vous répondre: De  la soupe c’est des légumes qui s’épanouissent dans un bouillon goûteux, en nous offrant toutes leurs subtilités. Croquants, moelleux, colorés…
De la soupe c’est nourrissant, réconfortant, apaisant…  De la soupe c’est une fête dans ma bouche et dans mon corps. C’est à mon avis le meilleur plat pour un soir d’hiver neigeux et froid, un soir d’autome gris et pluvieux. Et j’oubliais, pour un lunch le lendemain…
Bon, je m’égare avec mon ode à la soupe ! 🙂
Celle-ci vous comblera j’en suis certaine par sa saveur et par ses qualités nutritionnelles, par ses protéines et par son odeur…

Minestrone de quinoa

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Serves: 6-8 portions Cooking Time: 45 minutes

Ingredients

  • 2 c.table d'huile d'olive
  • 1 oignon haché finement
  • 3 gousses d'ail écrasées
  • 2 carottes en rondelles
  • 2 branches de céleri hachées
  • 1 zucchini en dés
  • 1/2 tasse de quinoa rincé
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 1 conserve de 796ml de tomates en dés
  • 1 conserve de haricots romains rincés
  • 1 1/2 tasse d'eau
  • 2 tasses d'épinards frais déchiquetés
  • 1 c. table de basilic séché
  • sel et poivre au goût
  •  

Instructions

1

Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive et y faire cuire l'oignon et l'ail.

2

Ajouter les autres légumes, sauf les tomates et les épinards.

3

Faire colorer légèrement les légumes.

4

Ajouter tous les autres ingrédients.

5

Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les légumes soient cuits .

6

Rectifier l'assaisonnement.

7

Saupoudrer de levure alimentaire si désiré lorsque la soupe est cuite.

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